Yemeklikler

Türk kültürünü yansıtan bazı yemeklikler vardır. Tarhana, salça, asma yaprak ve kurutulmuş sebzelerden bu yemekliklerden bazılarıdır. Peki yemeklerimizi bu derece güzel yapan bu ürünlerin sırrı nedir?

Tarhana Tarihçesi

Tarhana çorbası, Orta Asya'dan saray mutfaklarına gelerek yüzyıllardır kahvaltılarda ve yemeklerden önce tüketilmiştir. Tarhana tarihçesi şu şekildedir; efsaneye göre padişah bir gün bir köylünün evine misafir olur ve fakir aile ne ikram edeceğini kara kara düşünür. Bu durumdan dolayı çabucak bir çorba pişirip padişaha ikram ederler. Padişah hangi çorbayı pişirdiğini sorunca evin hanımı, ‘Dar hane çorbasıdır, afiyet olsun sultanım’ diye cevap verir. Padişahların sofralarını süsleyen ve aşkla içilen çorbaya o dönemde ‘Darhane’ adı verilmiş, daha sonraları günümüze gelene kadar isim değişerek tarhana adını almıştır.

Tarhana Nasıl Yapılır ve Tarhana Çeşitleri Nelerdir?

Türkler tarafından Orta Asya'da bulunan ve besin değeri yüksek olan tarhana, sebzelerin bol olduğu yaz aylarında yapılır.

‘Tarhana nasıl yapılır?’ sorusuna gelinecek olursak da tarhana; sebzelerin yağlı yoğurt, süt ve tuz ile birleşmesiyle ortaya çıkar. Bu sebzeler birleştirilir, yaklaşık 10 gün bekletilir ve ardından posaya dönüşen sebzeler önce süzülür sonra bu karışıma eklenir. Kokusu olan bu sıvı karışıma yeterince un dökülür ve tarhana hamuru mayalanmaya bırakılır. Arzu edilirse mayalanan hamurların bir kısmı cam kavanozlarda buzdolabında kışa kadar saklanır. Kalan ıslak tarhana, temiz bir bez parçası üzerine parçalar halinde yayılır ve ara sıra döndürülerek güneşte kurutulur. Kuruyan parçalar toz şeklinde elenir ve tekrar serilir. Bez torbalara konularak kışa hazır hale getirilir.

Ege Tarhanası

Tencerede kırmızı biber, yeşil biber, domates ve soğan iri parçalar halinde doğranır. Ege tarhanası tarifine daha sonra üzerine haşlanmış nohut ve tarhana otu serpilerek devam edilir. 1 su bardağı su ekleyip kaynamaya bırakılır. 30 dakika kapağı kapalı olarak pişirilmesi gerekir. Daha sonra soğumaya bırakılır. Tarhana otu soğutulmuş iç harçtan alınır ve atılır. Kalan malzemeyi elemek için bir süzgeç kullanılır. Çıkan suyu atılmaz çünkü bu su, yoğururken kullanılır. İç harç robot tarafından çıkarılır ve ezilir. Çekerken biriken su ilave edilerek püre daha kolay yapılabilir. Büyük bir karıştırma kabı püre ile doldurulur. Süzme yoğurdu, ince doğranmış yeşillikleri, salçayı ve tuzu ekleyip karıştırılır. Maya eklenerek toz haline getirilir. Unu yavaş yavaş eklenir ve ele yapışan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurulur. Kenara koyup üzeri bir bezle örtülür. Fermantasyon işlemi birkaç saat sonra başlayacaktır. Bir avuç un eklenir. Fermantasyon 2 ila 3 gün içinde tamamlanacaktır. Daha sonrası diğer tarhana tarifleri gibi temiz bir beze parçalar halinde serilip kurutulması işlemidir.

Göce Tarhanası

Birçok tarhana çeşidi içerisinden en sevilenlerden biri de göce tarhanası çeşididir. Yoğurt, peynir ve tuz iyice karıştırılır ve yoğrulur. Yoğurt çok koyuysa eğer yarım çay bardağı süt eklenir. Üzeri örtülür ve gece dinlenmesi için bırakılır. Ertesi gün temiz bir beze küçük parçalar halinde dizilir. Güneşte yarım saat kaldıktan sonra gölgeye alınır. Kuruması beklenir. Ortalama 1 hafta gibi süre içinde toplanır. Kuruduktan sonra daha küçük parçalara kesilir.

Bu tarhana türünden çorba şu şekilde yapılır; 1 bardak kuru göce tarhanası 1 bardak suda 45 dakika veya yumuşayana kadar ıslatılır. Bu tarhana kavrulmuş olan domates salçası ile birleştirilir. Üzerine kıvamına göre soğuk su dökülür. Yarım paket et suyu ve tuz eklenir. 30 dakika kaynatılıp içime hazır getirilir.

Top Tarhana

Tarhanalık iri kepek buğdayı değirmenlerde normal undan ayrı olarak öğütülerek top tarhana yapımına başlanır. Tam buğday unu kaynamış su ile bire bir ölçü eklenerek karıştırılır. Koyulaşana kadar yüksek ateşte pişirilir. Hamur soğumaya bırakılır. Süzülmüş bir yoğurt türü olan ayran hamur ile birleştirilir. Hamur kıvam alana kadar yoğrulur. Yeterince tuz eklenir. Büyük toprak kaplar hamurla doldurulur. Üç hafta boyunca her gün yoğrulur. Üç hafta sonra top haline getirilir ve güneşte kurutulur.

Burdur Tarhanası

Burdur yöresine ait açık kırmızı renkli toz tarhana, eşsiz kokusu ve yoğun aroması ile sadece tarla domatesleri, yaylalarda otlayan ineklerden elde edilen yoğurtlar ve bol miktarda taze sebze ile hazırlanır. Sizin ve bebekleriniz için vazgeçilmez bir lezzet olan Burdur tarhanası tam anlamı ile şifa deposudur. Sevdiklerinizin ve sizin sağlıklı olabilmesi için doğal ürünleri sizlere sunmaya çalışıyoruz.

Burdur tarhanası nasıl yapılır?

100 gram kıymayı süzdükten sonra tereyağında birkaç dakika hafifçe kızartın, ardından 3 4 adet domatesi rendeleyin ve domatesler suyunu çekene kadar sarımsak ve yarım limonla pişirin. Soğuk su ile incelttiğiniz tarhanayı domates karışımına ekledikten sonra kalan suyu ekleyip kaynatın, ardından kaynayan çorbaya nohut veya küp küp doğranmış patatesleri ekleyip karıştırın. Çorbanın altını kıstıktan sonra kısık ateşte 30 dakika demlenmelidir. Tat vermek için tuz, karabiber ve nane ekleyerek aromaları tamamlayabilirsiniz.

Maraş Cips Tarhanası

Anadolu'ya göç eden Türkler tarafından Orta Asya'dan getirildiği düşünülen Maraş cips tarhanası Kahramanmaraş'ta yöreye özgü bir yöntem ile hazırlanır. Komşu hanımların sabahın erken saatlerinde bir araya gelerek cips tarhanası imece usulü ile yayma geleneği şehrin kültürel dokusundan yavaş yavaş siliniyor. Tarhana cipsi yapımına başlamak için buğday, taş değirmende dövülür, kabuğu kırılır ve yarma ya da dövme haline getirilir. Bundan sonra dövme yıkanır ve pişirilir. Pişmiş hamur kekik ile tatlandırılır ve köy yoğurdu ile tatlandırılır. Karışım, güneşte kurutulmadan önce gece boyunca fermente edilir.

Tarhananın Faydaları Nelerdir?

Her yörenin bambaşka lezzete sahip olduğu tarhana, içeriğinde bulundurduğu zenginlikle de şifa deposudur. Tarhana faydaları nelerdir bahsedeceğiz.

Tarhana çorbası vücuttaki tuzun atılmasına yardımcı olur. Sonuç olarak özellikle şeker hastaları için tavsiye edilen besinlerden biridir. Tarhananın içerisinde yoğurt ve birçok şifalı bitki bulunduğu için sindirime yardımcı olduğu bilinmektedir. Tarhana çorbası bağışıklığı güçlendirir ve soğuk algınlığı ve grip gibi enfeksiyonlara yakalanma riskini azaltır. Kemik gelişimini destekler ve güçlendirir. Kötü kolesterolü ve yüksek tansiyonu düşürür. Saç dökülmesini ve ciltteki kırışıklıkları azaltır. İçeriğindeki karbonhidratlardan dolayı halsizliğe ve yorgunluğa faydalıdır.

Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır?

Yöreden yöreye her ne kadar değişkenlik gösterse de tarhana çorbası nasıl yapılır sıklıkla araştırılan soruların başında gelmektedir. Biz de tarhanayı sadece evlerinize getirmekle kalmayıp en lezzetli tarhana çorbası tarifi nedir onu anlatmak isteriz.

En bilinen tariflerden biri şudur; 1 yemek kaşığı salçayı bir tencerede sıvı yağda kızdırın. 5 bardak su dökün. Tarhanayı 1 bardak su ile ayrı bir kapta karıştırın. Bunu kaynayan tencereye dökün. Yaklaşık 15 dakika pişirin. 1 tatlı kaşığı biber ve nane ile servis yaparak tarhananız hazır hale gelecektir.

Tarhana satın al Almanya olarak memleketinizin doğal ürünlerini sayfamızdan temin edebilirsiniz.

Ev Yapımı Salça Nasıl Olur?

Yemeklerimizin vazgeçilmezi olan ev yapımı salça hiç şüphesiz yemeklere bambaşka bir lezzet katmaktadır. Oldukça zahmetli olmasına rağmen damak lezzetimiz bu tatları aradığı için ister istemez bu zahmete katlanabiliyoruz. Bu zahmete katlanmak istemiyorsanız ya da kendi salçanızı yapmaya uygun yeriniz yoksa firmamızdan temin edebilirsiniz.

Ev yapımı domates salçası şu şekilde yapılır; domatesler yıkanır, doğranır ve büyük bir tencereye konur. Ara sıra karıştırılır. Domatesler iyice ezilene kadar yaklaşık 1 saat pişirilir. Ezilmiş domatesler bir süzgeç yardımı ile süzülür, kabukları ve çekirdekleri ayrılır. Süzülmüş domatesleri koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edilir. Tüm ürünler hijyenik koşullarda üretilir.

Ev Yapımı Biber Salçası

Bol suda yıkanan etli kapya biberler ve salçaya acılık katmak için kullanılan sivri biberler kesilir. Herkesin damak tadına uygun ev yapımı acı biber salçası üretimi için oldukça özverili çalışılır. Ayrıca biber salçası sadece acı olmaz, ev yapımı tatlı biber salçası da üretilir.

Biberler ve domatesler büyük parçalar halinde doğradıktan sonra derin ve büyük bir tencereye koyularak üzerine kaya tuzu serpilir. Yumuşayan sebzelerin daha özlü ve pürüzsüz olması için tel süzgeçten geçirilen sebzelerin kabuklu kısımları ayrılır. Salça kıvamı oluştuktan sonra muhafazası için hava almayan ambalajlama sistemi uygulanır.

Hatay Salçası

Yemek kültürümüzün ana lezzetlerinden biri olan Hatay salçası mutfağınızdaki en önemli tatlandırıcılardan biridir. Nefis bir kokusu, kırmızı rengi ve eşsiz tadı olan Hatay domates salçası, yemek ve atıştırmalıklarınıza lezzet katmanın yanı sıra birçok çeşidi ile sitemizde sizleri bekliyor.

Yemeklerinde domatesin lezzetini tercih edenler için Hatay yöresinde yetişen domateslerin hiçbir katkı maddesi kullanılmadan kaynatılıp işlenmesiyle elde edilir. Yemeklerinde biber tadını tercih edenler için yaz sonlarına doğru kızaran ve olgunlaşan biberlerin yıkama, öğütme, güneşte kurutma gibi aşamalardan geçerek yıkanmasıyla elde edilen Hatay tatlı biber salçası ve Hatay acı biber salçası yemeklerinizde yerini almak için sayfamızda sizi beklemektedir. Hatay salça çeşitleri ile muhteşem bir makarna yapabilir veya salçanın lezzetini çorbalara, sebze ve et yemeklerine ekleyerek çok çeşitli yemekler yapabilirsiniz.

Domates Nasıl Kurutulur?

Tüm diğer sebzelerde olduğu gibi domatesler de kurutulmadan önce ilk olarak tuzlanır. Daha sonra hijyen kurallarına uygun bir yerde kurutulur. Sebzeler nasıl kurutulur sorusunun yanıtı da domates kurutma işlemi ile aynıdır.

Kuru Domates

Domatesin en lezzetli hallerinden biri olan kuru domates ile salata yapabileceğiniz gibi çok lezzetli bir bulgur pilavı da yapabilirsiniz. Kurutulmuş domates ile bir kaşık tereyağı ve bir kaşık sızma zeytinyağı ile bir tencerede kavurduktan sonra rendelenmiş soğan ve sarımsağı ilave edin. Ardından yıkanmış bulguru ve tuzu ekleyip karıştırın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kapağı kapatıp dinlenmeye bırakın. İşlem sonunda tadına doyamayacağınız bir pilav yemiş olacaksınız.

Bunların yanı sıra kahvaltılık kuru domates çeşitleri de bulunmaktadır. Sabah kahvaltılarınıza yapacağınız değişik salata tarifleri ya da sandviçler kahvaltılarınızı daha keyifli hale getirecektir.

Dolmalık Kuru Biber

Genelde Türkiye’nin doğu illerinde dolmalar kurutulmuş sebzeler ile yapılmaktadır. Bu yöntem dolma kategorisine bambaşka bir lezzet katmaktadır. Peki kuru dolma nasıl yapılır?

Dolma yapmadan önce kurutulmuş olan biberler kaynar suda bir müddet kaynatılıp yumuşatılıp kullanıma hazır hale getirilir. Daha sonra ister salçalı ister salçasız bir şekilde pirinçli-baharatlı iç hazırlayarak kuru biberlerinizi doldurur ve pişirirsiniz.

Salamura Sarma Yaprağı Nedir?

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan sarma için asma yaprak kullanılır. Her mevsim asma yaprak bulunmadığından kışın yaprak sarma lezzetinden mahrum kalmamak için salamura yöntemi ile kış aylarında da yapraklar kullanıma hazır bir şekilde saklanır. Salamura sarma yaprağı için büyük bir kabın yarısı asma yaprağı yarısı da su olacak şekilde doldurulur.

Asma yaprak denilince hiç şüphesiz akla ilk gelen yerlerin başında Tokat gelmektedir. Tokat asma yaprağı ülkenin her kesimi tarafından bilinmektedir. Tokat Yaprağı, Tokat'a özgü narin bir beyaz üzüm yaprağıdır. Yapraklar mayıs sonu ve haziran başında toplanan ilk yapraklardır. Yörenin iklim ve toprak özelliklerinden dolayı Tokat salamura yaprakları dünyanın en kaliteli yaprakları arasındadır. Altın sarısı rengi, ince kalınlığı, damarsız oluşu ve çabuk pişme özelliği ile tadı tarif edilemeyen Tokat yaprağı, diğer yörelerin yapraklarıyla karşılaştırıldığında her özelliğiyle ayırt edilebilecek kadar belirgindir. Tokat asma yaprağının faydaları da diğer yapraklara göre çok daha fazladır. Bu faydalardan bazıları şunlardır; Tokat yaprağı, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve enfeksiyonları uzak tutmaya yardımcı olan A ve C vitaminlerini içerir. Tokat yaprakları yüksek kalsiyum içerir. Yaprak, sağlıklı kemikleri ve dişleri korumanıza yardımcı olur. Alzheimer hastalığına karşı önleyicidir.

Tokat sarma yaprağı ve daha birçok yöresel lezzeti sayfamızdan kısa sürede satın alıp lezzetin doruklarına ulaşabilirsiniz.