Izmir Tulumu

Der als Tulum-Käse aus Izmir bekannte Käse ist eigentlich ein Tulum-Käse aus Bergama. Diese Käsesorte wurde zunächst in einigen Yoruk-Dörfern in Bergama hergestellt und verbreitete sich im Laufe der Zeit in anderen Bezirken und Dörfern von Izmir und wurde als Izmir-Tulum-Käse bekannt. Er ist einer der köstlichsten Käsesorten nicht nur in der Türkei, sondern auch in der Welt.

İzmir Tulum-Käse wird eigentlich aus Schafsmilch mit hohem Ertrag hergestellt, und wenn es keine oder nur wenig Schafsmilch gibt, wird er mit Kuh- und Ziegenmilch gemischt.

Für einen guten Tulum-Käse sollte die Reifung mindestens 3 Monate dauern. Hier liegt der wichtigste Unterschied: Bei traditionellem Tulum-Käse reift der Käse auf der unbehaarten Seite des Tulums, während der Tulum aus Izmir auf der rasierten, behaarten Seite gereift wird. Und während der traditionelle Tulum-Käse aus einer einzigen Masse besteht, wird der Tulum aus Izmir in Formen hergestellt.

Tulum aus Izmir ist härter und salziger als Feta-Käse. Es ist gut, wenn der Käse gleichmäßig stecknadelkopfgroße Augen hat. Wenn die Augen größer sind oder sogar Schlitze haben, wird es als fehlerhaft angesehen.

Tulum ist länger haltbar als Frischkäse und je nach Reifungsort sehr schmackhaft. Käse ist ein sehr reichhaltiges Lebensmittel in Bezug auf Eiweiß, Fett, Mineralstoffe und Vitamine. Insbesondere enthält es reichlich Aminosäuren und Fettsäuren, die der Körper notwendigerweise von außen mit der Nahrung aufnehmen muss, d. h. er kann sie nicht selbst herstellen. Er ist sehr reich an Kalzium und Vitamin B2.